Poširani bakalar s kuhanim mahunama i Holandez umakom

45 min
Srednje
Za 2 osobe

Autor Marko Vukman

Podijelite

Pogledaj recept video

Sastojci recepta

Priprema:

Filete atlantskog bakalara odmrznite pa im dijagonalno zarežite kožu par puta kako se ne bi savijala tijekom poširanja.
Ulijte oko 2 litre vode u plitki lonac. Dodajte očišćenu mrkvu i luk, par grančica svježeg peršina, dva lovorova lista, par zrna papra i sol. Pustite da tekućina zakuha pa smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta. Kušajte bujon pa po potrebi doradite okus solju i/ili paprom.
Smanjite jačinu vatre, voda ne smije ključati, pa dodajte filet bakalara, kožom prema dolje. Tanje filete poširajte oko 5 minuta, a deblje oko 7 minuta. Riba će promijeniti boju iz prozirne u mliječno-bijelu.
Izvadite filet na tanjur. Poslužite ga prelivenog maslinovim uljem i posutim svježe sjeckanim peršinom, a od priloga odaberite povrće kuhano na pari ili svježu salatu po izboru.
Ako ste ljubitelj hrskave kožice, onda poširani filet bakalara uvaljajte u oštro brašno (samo onu stranu s kožom) i pržite 30 sekundi na zagrijanom ulju.
Pripremite Holandez umak tako da u zdjelu ili manji lonac pjenasto zamutite 3 žumanjka sa žlicom vode i žlicom limunovog soka. Otopite maslac.
Jaja zagrijavajte na pari uz postupno dodavanje otopljenog maslaca. Umak treba biti kremaste teksture. Maknite ga s vatre i začinite solju, paprom i kajenskom paprikom.
Poširanu ribu poslužite uz kuhane žute i zelene mahune, sve obilato preliveno toplim Holandez umakom.

Fileti i odresci

Ledo riba ne sadrži konzervanse i predstavlja prirodan izvor važnih hranjivih tvari.

Ukusno

Nastasja Chiara Petrić: Rižoto od bakalara

Matejka Buča: Okruglice od bakalara u šalši

30-45 min
Jednostavno
2-4

Vodiči i upute

Juha od bakalara i povrća za dobro raspoloženje

Pročitajte članak

Crni Bakalar

Svi proizvodi Crni Bakalar detalji