Piletina na baskijski način

Autor Marko Vukman

Podijelite

Piletinu začiniti soli i paprom te je zapeći na maslinovom ulju s obje strane, ukupno oko 5 minuta. Izvaditi je iz posude i na preostalom ulju popržiti narezani pršut.
Kada se pršut kratko popeče, izvaditi ga, a na masnoći koja je ostala propirjajti krupno narezanu glavicu luka. Nakon otprilike 5 minuta dodati usitnjeni češnjak i peršin te pirjati daljnju minutu. Luku i češnjaku pridružiti smrznutu mješavinu rajčice i paprike te termički obraditi oko 5 minuta, dok povrće ne omekša. Zatim ga zaliti vinom, dodati ružmarin i mljevenu papriku te malo pojačati vatru kako bi dio alkohola ispario.
Dodati i pileći temeljac te začiniti soli i paprom. Naposljetku u posudu vratiti piletinu i pršut te je pokriti i kuhajte na umjerenoj vatri oko 50 minuta, odnosno, dok se meso ne skuha i počne odvajati od kosti. Tijekom kuhanja povremeno promiješati i eventualno dodati još malo pilećeg temeljca.
Prije posluživanja iz jela odstraniti ružmarin te po potrebi s vrha pokupiti višak masnoće.